Ce cake citron framboise réunit une mie tendre, le parfum vif des zestes et des rubans roses de fruit. Le secret tient à une pâte bien émulsionnée, à des framboises peu travaillées et à une cuisson douce. Préparez-le la veille si vous aimez les cakes encore plus fondants.
Les ingrédients pour un moule à cake de 22 cm
Sortez le beurre, les œufs et le yaourt 30 minutes avant de commencer. Des ingrédients à température ambiante donnent une pâte lisse, qui gonfle de façon régulière sans former de tunnel au centre.
- 150 g de beurre doux pommade
- 150 g de sucre blond ou blanc
- 3 œufs moyens, soit environ 150 g sans coquille
- 190 g de farine T55
- 7 g de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 100 g de yaourt grec ou de crème épaisse entière
- 2 citrons jaunes non traités : les zestes et 35 g de jus
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 140 g de framboises fraîches ou surgelées
- 30 g de farine supplémentaires pour la pâte framboise
Pour le sirop, prévoyez 25 g de jus de citron et 20 g de sucre. Ce léger punchage, appliqué sur le cake chaud, fixe l’humidité et renforce le goût du citron sans détremper la mie.
Préparer une pâte souple et parfumée
Préchauffez le four à 170 °C, chaleur statique. Beurrez le moule, chemisez-le d’une bande de papier cuisson qui dépasse sur les deux longs côtés : vous démoulerez le cake citron framboise sans l’abîmer.
- Fouettez le beurre pommade, le sucre et les zestes 2 minutes. Le mélange doit pâlir et devenir crémeux.
- Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout. Si la préparation tranche, incorporez une cuillère de farine prélevée sur la quantité prévue.
- Versez le yaourt, le jus de citron et la vanille. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel tamisés, puis mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de poudre.
- Mixez 65 g de framboises en purée. Réservez les 75 g restantes entières, sans les décongeler si elles sont surgelées.
Le parfum de vanille adoucit l’acidité du fruit : choisissez un extrait pur plutôt qu’un arôme artificiel. Pour un gateau arome vanille plus marqué, doublez la vanille, sans augmenter le sucre.
Obtenir l’effet marbré citron-framboise
Prélevez un tiers de la pâte dans un second saladier. Incorporez-y la purée de framboises et les 30 g de farine supplémentaires : cette correction absorbe l’eau du fruit et évite une veine rose compacte après cuisson.
Versez la moitié de la pâte citronnée dans le moule, répartissez la moitié des framboises entières, puis ajoutez la pâte rose. Terminez avec le reste de pâte citronnée et les framboises. Passez la lame d’un couteau en formant trois grands S, sans mélanger davantage.
Cette alternance donne un cake framboise citron net à la découpe. Trop de tours de couteau uniformisent les couleurs et font disparaître le marbrage.
Cuisson, sirop et points de contrôle
Enfournez 45 à 55 minutes sur une grille placée au tiers inférieur du four. Après 35 minutes, couvrez le cake d’une feuille de papier aluminium s’il brunit vite. Une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, jamais avec de la pâte liquide.
Faites fondre le sucre du sirop dans le jus de citron pendant 30 secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole. Piquez le cake dès sa sortie du four et badigeonnez-le avec tout le sirop. Laissez tiédir 15 minutes avant de le soulever par le papier.
Si le centre est encore cru alors que la croûte est foncée, baissez le four à 150 °C, couvrez et prolongez de 8 à 12 minutes. Une température trop forte colore avant de cuire le cœur.
Variantes gourmandes autour de la même base
Ajoutez 25 g de graines de pavot à la pâte citronnée pour une texture discrètement croquante. Un glaçage rapide, composé de 100 g de sucre glace et de 18 g de jus de citron, se verse sur le cake entièrement froid.
Pour une recette cake framboise chocolat, remplacez 35 g de farine par 25 g de cacao non sucré et ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir. Les amateurs de cœur coulant peuvent aussi servir une tranche avec ce fondant au chocolat façon Cyril Lignac, en gardant les portions légères.
Un marbré chocolat citron demande deux pâtes plus contrastées : parfumez l’une avec les zestes et le jus, puis incorporez 20 g de cacao et 25 g de lait dans l’autre. Gardez les framboises pour cette version-ci, car leur eau rendrait la pâte chocolatée moins stable.
Cake citron framboise : conservation et dégustation
Conservez le cake sous cloche ou bien emballé à température ambiante pendant trois jours. Il se congèle aussi en tranches, séparées par du papier cuisson, durant un mois ; laissez-les revenir 45 minutes à température ambiante.
Servez-le légèrement tiède avec un thé noir ou un yaourt nature. Le lendemain, ses arômes se sont fondus et la mie reste souple grâce au sirop : c’est souvent le meilleur moment pour le déguster.