Ce gâteau vanille Philippe Conticini inspire des desserts construits par textures : biscuit souple, crème fondante et parfum net de gousse. Ces chouffles coco et vanille reprennent cette recherche de goût, dans une version maison plus courte. La recette proposée ici est une adaptation inspirée du style du chef, pas une recette originale publiée par Philippe Conticini.
Des petits gâteaux légers, très vanillés
Le chouffle est une petite pâte proche d’une pâte à choux, cuite dans des moules à muffins pour former une coque fine et un centre humide. La noix de coco apporte du moelleux, tandis qu’une crème vanille déposée avant cuisson crée un cœur doux. Servez-les tièdes, quand la vanille reste très expressive.
Choisissez une gousse charnue ou une pâte de vanille de bonne qualité. L’extrait liquide convient, mais donne un parfum moins profond. Pour un dessert plus chocolaté à servir à côté, ce fondant chocolat de Cyril Lignac au cœur coulant forme un bon contraste avec la coco.
Ingrédients pour 8 chouffles
- 125 g de lait entier
- 50 g de beurre doux
- 75 g de farine T45, tamisée
- 2 œufs moyens, soit environ 100 g sans coquille
- 45 g de sucre blond
- 55 g de noix de coco râpée
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
- 120 g de mascarpone
- 25 g de sucre glace
Matériel et préparation de la crème vanille
Prévoyez une casserole, une spatule rigide, un saladier, une poche munie d’une petite douille et une plaque à muffins de 8 alvéoles. Graissez les empreintes au beurre, puis farinez-les légèrement. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique.
Fendez la gousse et grattez les graines. Mélangez le mascarpone, le sucre glace et la moitié des graines jusqu’à obtenir une crème lisse. Placez-la 15 minutes au frais : elle doit se pocher en petits tas sans couler.
Recette des chouffles coco et vanille
- Versez le lait, le beurre, le sucre, le sel et le reste des graines de vanille dans la casserole. Portez à franche ébullition.
- Retirez du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement. Remettez sur feu moyen 1 minute 30 : la panade doit former une boule et laisser un léger film au fond.
- Transvasez dans le saladier. Laissez tiédir 3 minutes, puis incorporez les œufs battus en trois fois. La pâte devient brillante, souple et retombe de la spatule en large ruban.
- Ajoutez la noix de coco râpée. Répartissez une cuillère de pâte dans chaque alvéole, pochez une noisette de crème vanille au centre, puis recouvrez avec le reste de pâte.
- Enfournez 22 à 25 minutes sans ouvrir la porte avant 20 minutes. Les chouffles doivent être gonflés et blond doré. Attendez 8 minutes avant de les démouler.
Les gestes qui évitent un chouffle plat
La panade doit sécher assez longtemps : trop humide, elle ne gonfle pas ; trop sèche, elle devient difficile à mélanger. Ajustez le dernier filet d’œuf si besoin. Une pâte correcte est épaisse, lisse et garde une trace nette quand on y passe la spatule.
Ne surchargez pas le cœur de mascarpone, sous peine de faire retomber la pâte autour. Si la crème est trop molle, ajoutez 10 g de sucre glace et refroidissez-la encore 10 minutes. Un chouffle affaissé reste bon : servez-le dans son moule avec une cuillère de crème vanille.
Quel lien avec le gâteau vanille Philippe Conticini ?
Le grand cru vanille associe plusieurs expressions de la vanille et demande des montages plus techniques : croustillant, biscuit, crémeux et mousse. Ici, la même idée guide la recette avec deux textures accessibles : une pâte tiède et un cœur crémeux. Le gâteau vanille Philippe Conticini reste un entremets de précision ; ces chouffles en sont une interprétation libre.
Un livre pâtisserie Conticini, un livre Philippe Conticini ou tout autre livre Conticini aide à comprendre ces jeux de textures. Les Philippe Conticini livres, dont chaque livre de recette de Philippe Conticini, détaillent souvent les bases utiles : pesée, cuisson et équilibre du sucre. Le format Conticini Live permet aussi d’observer les gestes d’un chef.
Variantes et conservation
Ajoutez le zeste fin d’un citron vert à la crème pour une note fraîche, ou remplacez 15 g de coco par de la poudre d’amande. Les amateurs de pâte à choux Conticini retrouveront la logique de dessèchement de la panade dans cette recette pâte à choux Conticini. Pour une version roulée, inspirez-vous plutôt de l’esprit d’un gâteau roulé Conticini : biscuit souple, crème légère et parfum franc.
Les chouffles sont meilleurs le jour même, dans les deux heures suivant la cuisson. Gardez-les jusqu’à 24 heures au frais dans une boîte fermée, puis réchauffez-les 5 minutes à 150 °C. Un livre pâtisserie Philippe Conticini ou un livre de recette Philippe Conticini reste une bonne source pour aller vers des entremets plus élaborés.