Préparez des Mikado maison fins, croustillants et bien droits avec une pâte sablée peu sucrée. Cette recette mikado maison donne environ 45 bâtonnets, assez pour un goûter ou une boîte de biscuits à offrir.
Le secret tient à trois points : une pâte bien froide, des bâtonnets de même diamètre et un enrobage posé sur des biscuits totalement refroidis. Le résultat rappelle le mikado biscuit du commerce, avec un chocolat choisi selon vos goûts.
Ingrédients pour 45 Mikado maison
- 150 g de farine T55
- 75 g de beurre doux froid, coupé en dés
- 45 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf, soit environ 18 g
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 180 g de chocolat noir pâtissier à 55 à 64 % de cacao
- 10 g d’huile neutre ou de beurre de cacao, facultatif
Le sucre glace apporte une texture plus fine qu’un sucre en poudre. Pour un mikado au chocolat au lait, choisissez un chocolat pâtissier peu sucré et réduisez le sucre glace à 35 g afin d’éviter un biscuit trop doux.
Matériel utile pour des bâtonnets réguliers
Prévoyez une balance, un rouleau, une règle, du papier cuisson et deux plaques. Une petite palette coudée ou une cuillère aide à enrober proprement les biscuits sans casser leur extrémité.
Un tapis en silicone facilite le décollage, mais le papier cuisson fonctionne très bien. Placez la plaque au réfrigérateur avant d’y déposer la pâte : le beurre reste ferme et les bâtonnets gardent leur forme à la cuisson.
Recette mikado : préparer et cuire les biscuits
Former une pâte sablée courte
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Sablez avec le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de poudre humide, puis ajoutez le jaune et la vanille.
Rassemblez la pâte sans la pétrir : dès qu’elle forme une boule, aplatissez-la en disque de 2 cm. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais ; ce temps limite le rétrécissement des bâtonnets.
Découper des Mikado maison fins
Préchauffez le four à 165 °C, chaleur tournante. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 4 mm d’épaisseur, puis découpez des bandes de 10 cm de long sur 6 à 7 mm de large.
Déposez-les espacées de 1 cm sur la plaque froide. Si la pâte colle ou se casse, remettez-la 10 minutes au frais ; évitez d’ajouter de la farine, qui rendrait le mikado maison plus sec.
Cuire sans trop colorer
Enfournez 11 à 13 minutes, jusqu’à ce que les bords blondissent à peine. Les biscuits durcissent en refroidissant : une cuisson poussée donnerait une texture cassante et un goût trop grillé.
Laissez-les cinq minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Attendez au moins 30 minutes avant l’enrobage ; un biscuit tiède ferait fondre le chocolat et créerait une couche terne.
Enrober les Mikado chocolat
Faites fondre 120 g de chocolat haché doucement au bain-marie, sans dépasser 45 °C pour le noir. Retirez du feu, ajoutez les 60 g restants et mélangez jusqu’à une texture lisse, puis incorporez l’huile si vous en utilisez.
Trempez chaque biscuit aux deux tiers, laissez égoutter quelques secondes et posez-le sur papier cuisson. Le chocolat prend en 20 minutes dans une pièce fraîche ; évitez le réfrigérateur, qui peut provoquer des traces blanchâtres.
Pour un enrobage net, gardez une extrémité de biscuit sèche. Elle sert de manche et conserve le croquant sablé, même après deux jours de conservation.
Variantes : mikado chocolat blanc, noisette ou gâteau
Le mikado chocolat blanc demande un peu plus d’attention : faites-le fondre à 40 °C maximum, puis ajoutez 1 cuillère à café d’huile neutre pour le fluidifier. Parsemez aussitôt de pistaches, de noix de coco ou de noisettes torréfiées concassées.
Pour un mikado blanc marbré, tracez quelques filets de chocolat noir sur l’enrobage encore souple. Cette recette de mikado fait maison accepte aussi du chocolat blond ou au lait, à condition de choisir une couverture assez fluide.
Les recherches de gâteau mikado ou de gâteau Mikado chocolat désignent souvent un entremets décoré de bâtonnets. Réutilisez ces biscuits comme bordure d’un gâteau au chocolat, en les collant dans une ganache encore souple.
Une recette avec gâteau Thé Lu peut suivre la même idée : tapissez un moule de biscuits Thé Lu, ajoutez une mousse chocolat et décorez de Mikado maison. Ce dessert est une adaptation inspirée des gâteaux sans cuisson, distincte de la recette originale des bâtonnets.
Mikado maison : conservation et points de rattrapage
Rangez les biscuits dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Ils restent croquants 5 jours à température ambiante ; séparez les couches avec du papier cuisson pour protéger le mikado chocolat.
Des bâtonnets qui s’étalent signalent une pâte trop chaude : refroidissez la plaque 15 minutes avant cuisson. Si le chocolat épaissit pendant le trempage, réchauffez-le quelques secondes au bain-marie et mélangez sans ajouter d’eau.