Cette recette de gâteau au yaourt change les repères de la version express : la levure boulangère remplace la levure chimique et donne une pâte souple, haute et légèrement filante. Le yaourt apporte du moelleux sans alourdir la mie. Comptez deux pousses et une cuisson douce pour garder cette texture de gâteau brioché.
Les ingrédients pour un gâteau levé au yaourt de 8 parts
Utilisez un moule à manqué de 22 cm, assez haut, ou un moule à cake de 24 cm. Le yaourt nature entier donne le meilleur résultat ; sortez les œufs et le yaourt 30 minutes avant de commencer pour éviter de refroidir la pâte.
- 125 g de yaourt nature entier, soit 1 pot
- 350 g de farine de blé T45 ou T55
- 7 g de levure boulangère sèche instantanée ou 15 g de levure fraîche
- 70 g de sucre en poudre
- 2 œufs moyens, soit environ 100 g sans coquille
- 60 g de beurre doux fondu et tiédi
- 60 ml de lait entier tiède, à 30-35 °C
- 5 g de sel fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste fin d’un citron
La levure boulangère demande un peu de temps, mais aucun pétrissage long. Gardez le sel éloigné de la levure au départ : versé directement dessus, il peut ralentir son action. Pour mieux maîtriser les bases du placard, retrouvez aussi les ingrédients essentiels de la pâtisserie maison.
Préparer la pâte sans pétrissage
Mélangez le lait tiède, la levure et une cuillère à café de sucre dans un grand saladier. Laissez reposer 10 minutes : avec une levure active, une fine mousse apparaît en surface. La levure instantanée peut aussi être mélangée à la farine, mais cette étape permet de vérifier qu’elle fonctionne.
Ajoutez le yaourt, les œufs, le sucre restant, la vanille et le beurre fondu tiédi. Incorporez la farine et le sel à la spatule, jusqu’à disparition des zones sèches. La pâte reste collante et épaisse : ne rajoutez pas de farine, qui resserrerait la mie après cuisson.
Deux pousses pour une mie légère
Couvrez le saladier d’un couvercle ou d’un film et laissez pousser 1 h 30 à 2 h dans une pièce à 24-26 °C. La pâte doit doubler de volume. Un four éteint avec sa lumière allumée constitue un bon endroit de pousse, à condition que la température ne dépasse pas 30 °C.
Beurrez le moule et versez la pâte levée. Lissez-la avec une spatule humide, sans chercher à chasser tout l’air. Couvrez de nouveau et laissez lever 35 à 50 minutes : la pâte doit atteindre environ les trois quarts de la hauteur du moule.
Si la pâte ne gonfle pas, placez-la 20 minutes dans un lieu plus tiède. Une levure périmée ou un lait trop chaud, au-delà de 40 °C, explique souvent une pousse absente.
- Activer la levure — Mélangez le lait tiède, la levure et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition d’une fine mousse.
- Ajouter les ingrédients humides — Ajoutez le yaourt, les œufs, le sucre restant, la vanille et le beurre fondu tiédi.
- Incorporer farine et sel — Incorporez la farine et le sel à la spatule jusqu’à disparition des zones sèches. Gardez une pâte collante et épaisse.
- Laisser pousser une première fois — Couvrez et laissez pousser 1 h 30 à 2 h à 24-26 °C. La pâte doit doubler de volume.
- Mettre en moule — Beurrez le moule, versez la pâte levée et lissez-la avec une spatule humide, sans chasser tout l’air.
- Faire la seconde pousse — Couvrez de nouveau et laissez lever 35 à 50 minutes. La pâte doit atteindre environ les trois quarts de la hauteur du moule.
- Cuire puis refroidir — Badigeonnez le dessus de lait et enfournez 30 à 35 minutes à 170 °C en chaleur statique. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
Cuisson : une croûte fine, un centre bien cuit
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique. Badigeonnez le dessus d’un peu de lait pour une croûte dorée et souple, puis enfournez 30 à 35 minutes sur une grille placée au milieu du four. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille d’aluminium après 20 minutes.
Une lame fine doit ressortir sèche du centre. Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille : la vapeur s’échappe ainsi sans humidifier le dessous. Pour une forme plus festive et une mie encore plus étirée, appliquez les gestes de ce gâteau brioché à la mie filante.
Variantes gourmandes et ajustements utiles
Ajoutez 100 g de pépites de chocolat froides ou 120 g de raisins secs réhydratés, juste avant la première pousse. Des dés de pomme fermes conviennent aussi, mais séchez-les bien et limitez-vous à 150 g pour que leur jus ne tasse pas la pâte.
Pour une version citronnée, parfumez la pâte avec deux zestes et glacez le gâteau froid avec 80 g de sucre glace et 15 g de jus de citron. Vous préférez une base rapide à décliner avec des fruits ? Ces idées de gâteaux au yaourt fruités partent de la recette classique à la levure chimique.
Gâteaux yaourt recette : conservation et repères
Conservez ce gâteau au yaourt levé deux jours sous une cloche, à température ambiante. Réchauffez une tranche 10 secondes au micro-ondes ou 4 minutes à 140 °C : le beurre retrouve sa souplesse et la mie son moelleux.
Il se congèle très bien en tranches, emballées une à une, pendant un mois. Laissez-les décongeler 1 heure à température ambiante, puis réchauffez-les légèrement. Retenez surtout trois points : des ingrédients tièdes, une pâte volontairement collante et une seconde pousse complète avant d’enfourner.
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